「アメリカ人に日本食を作ることになったんだけど、メニューどうしよう？」
って困ってませんか？
ここでご紹介するメニューをそのまま真似すれば、
アメリカ人のお客様が喜ぶ日本食ディナーの
おもてなしができます！
遡ること4月12日。
アメリカ、オレゴン州に滞在中のわたしは、友人のナンシーが参加しているボランティア活動に同行。
そこで、3日後に行われるイベント「ワイン＆チョコレート」のオークションで
「日本人が作る、日本食ディナー６名さまご招待券」というのを出品することに。
↓詳細はこちらの投稿をどうぞ↓
無事にディナーが売れて、喜ぶのも束の間。
「6名のアメリカ人お客様が満足する日本食ディナーが作れるのだろうか？」
と不安いっぱい。。。
友人のナンシーに協力してもらい、
ここから5月16日のディナー当日に向けて、準備がスタート。
まずは、アメリカ人の皆さんが思うディナーということで
- 前菜
- メイン
- スープ
- デザート
が必要とのこと。
わたしが大事にしたのは、
- いつも皆さんが食べている料理とちょっと違う、日本っぽい感じのもの
- でも、美味しく食べてもらえる味
- 食べ方などに負担がないもの
という３点。
ディナー当日までの間に、ナンシーのお友達にも協力してもらい
「予行練習」としてのカジュアルディナーにご招待したりしながら
メニューを模索しました。
そして出来上がったのがこちらのメニュー！！
アメリカ人のお客様に喜ばれた日本食ディナーをご紹介！！
前菜：ジャパニーズチキンボール＆生春巻き（てか、思いっきりタイ料理だけど（笑））
チキンもしくはターキーのひき肉に刻んだ小葱、生姜ペースト、豆腐を混ぜて
一口大に丸め、茹でる。
フライパンでケチャップ、醤油、砂糖を混ぜたソースを作り、
茹でたチキンボールに絡めたもの
ポイント：「小葱と豆腐が入ってる」ってことで日本っぽいけど、
味はBBQソースに近いので食べやすい。
前菜は、お酒を飲みながらディナーの前にリビングルームでつまんでもらう、
という形にしたのでフィンガーフードの生春巻きにしました。
生春巻き（エビ・アボカド・レタス、人参）には、市販のスイートチリソースと、
ごまドレッシング（ごま油・醤油・酢・砂糖・炒りごま）を用意。
ごまドレが日本的ということでセーフ？（笑）
ごまドレ苦手だけど、スイートチリソースならOKという方も。
（別のディナーで茶碗蒸しを出してみたんだけど、出汁の味が苦手な方が数名
いらしたようだったので、やめました。）
リビングにはバーカウンター風の場所を用意し、
お客様は好きな飲み物を片手に前菜をつまみながら談笑。
メイン：天ぷら（ケール・スクワッシュ・アスパラ・マッシュルーム・エビ）
事前に材料を用意しておき、皆さんが前菜を楽しんでいる間に油を温め始める。
揚げるタイミングになったら材料を皆さんに見せながら、
これから天ぷらにするものを説明。
低温でじっくり揚げるスクワッシュと、パリパリ食感のケールを先に揚げて
アスパラ→マッシュルーム→エビの順番
こちらのレストランで「テンプラ」と呼ばれているエビの天ぷらを食べたのですが、
完全に冷めていて、衣がカチカチだったので、
「是非ここで、熱々でサクサクの美味しい天ぷらを味わってほしい」
と天ぷら専門店のように、お客様の前で天ぷらを揚げながら、
一品ずつお皿にのせていくという形にしました。
プレートの上に懐紙をのせて。お箸もセット。
ポイント：目の前で料理したものを、テーブルについてから皿によそって
もらうというのは珍しく、特別感があるみたいで、
「うちにシェフがいるみたい」
と喜ばれました。アメリカ人に馴染みのある野菜、ケールとかスクワッシュとかを
パリパリの食感で食べるのは斬新だったようです。
味付けですが、事前の練習で味見してもらったところ、天つゆは「んー、あんまり」
という反応だったので、抹茶塩・カレー塩に加えて
「醤油、酢、メープルシロップ、レモン汁」のソースと、
「味噌、メープルシロップ、酒」のソースを用意。
塩よりもソースの方が好評でした。
（ちなみに、事前の練習ディナーでは甘めの酢味噌っぽいソースも出してみましたが、
「味噌は甘いソースが美味しい」とのことだったので、変更）
スープ：味噌汁（じゃがいも・枝豆・しいたけ・卵・蟹肉）
味噌汁は馴染みのない味なので、具材を楽しんでもらうべく茹でた蟹肉をたっぷり入れました。
ポイント：スープとしてしっかり食べてもらう、というよりも
「ミソスープとはこんな味なのね」
というのが体験できる程度。
口に合わないお客様がいても、気兼ねしないで残すことが
できるような小さい器でお出ししました。
干し椎茸とか枝豆とか、日本っぽい食材も使用。
メインその２：寿司ケーキ（茹で蟹肉・錦糸卵・アスパラ・スプラウト）
6名分ということで、ケーキの型を使用し、酢飯＆茹でたアスパラを重ねて、上に錦糸卵と
蟹肉をたっぷりのせました。茹でたエビも喜ばれると思います。
ケーキのように切り分けて、天ぷらで使用したディナー皿の
懐紙を回収しつつ、寿司ケーキを１人分ずつ、各人のお皿の真ん中に。
スプラウト系の野菜を上から散りばめてお出ししました。
（当日ディナーでは写真撮る余裕なくて、こんな写真しかありませんが。。。）
ポイント：わさび醤油と醤油だけの小皿を用意。
アメリカ人のナンシーに「好みのわさびの量を調整してくれる？」と
お願いして作ってもらいましたが、練りわさびを少量の醤油で溶かす
みたいな感じでした。「鼻にツーンとくる、これが美味しいと思う」
とのこと。
「わさびのピリっと感は全くダメです」派と
「わさびを食べる、くらいの刺激あるピリッと感が好きです」派に
分かれるようです。
デザート：カステラと抹茶アイスのサンデー
初めはカステラを日本風の小皿にのせて、黒文字を使って食べていただこうと思って
ましたが、「慣れてないので食べにくい」ということが判明。
（こんな感じで考えてたんだけど）
ということで、シャンパングラスにカットしたカステラ、抹茶アイスをのせ、
上から抹茶をふりかけた「和風サンデー」にしました。
こんな感じ
（こちらの写真はカステラの代わりにブラウニーを使用）
ポイント：結構お腹いっぱいになるコースなので、デザートは日本風に少量で。
アメリカだからたっぷりデザートにした方がいいかな？と思いましたが、
「デザートの量が本当にぴったりだった」と喜ばれました。
飲み物はお好みでコーヒーなど。
まとめ
アジア料理が大好きで、よく食べてます！という方々であれば
そのままの日本食でも大丈夫かもしれませんが、
「寿司なら知ってる（カリフォルニアロール）」くらいのアメリカ人の
方々だと、出汁や塩味という味付けは、慣れてないので、あまり美味しいと
感じないかもしれません。
今回のこの料理は、
「日本食って試してみたいけど、あんまり変わってるものは食べられないわ」
みたいな方々も、美味しく食べていただくことを目的に考えたメニューです。
ディナーに来てくださった皆さん、とても喜んでくださいました。
よかったー！！
おまけ
ちなみに前菜食べてもらいながらの話題提供に、こんなものを用意。
世界地図！
アメリカの世界地図は、もちろんアメリカが中心になっているので
この地図は結構ウケます。
「わたしたちから見た世界です〜。」
って見せると、「おぉー！！そうか！！考えたことなかった」
と言われたりして、話が弾みます。
それから
帰り際に手土産を用意。
和柄のガーゼタオルとミニ鯛焼き＆カステラ。
（日本から送ってもらいました）
小さい紙袋に入れて。
「ご自宅に帰って、お腹が空いた頃にジャパニーズデザートを
楽しんでくださいね」と言って渡したら、とても嬉しそうに
持って帰ってくださいました。
大切な外国人のお客様を「全力でおもてなししたい！」という方の
参考になれば嬉しいです。